Taurus

Soya Alimentaire
 Grain picture
Largeur du grain :7,30 mm
Hauteur du grain : 5,17 mm

Description

L’une des variétés offertes ayant la plus haute teneur en protéine.

Le Taurus est reconnu comme étant préféré pour la production d’Aburaage.

Utilisation principale

  • Dessert de soya
  • Tofu grillé
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Composition du grain
Protéine 43,31 %
Sucre total 10,1 %
Sucrose 6,5 %
Stachyose 3,5 %
Humidité 5,8 %
Couleur du grain 47,2 %
Couleur de l'huile N/D
Poids de 100 grains % 17,8
Couleur LabHunter L : 59,1 a : 7,6 b : 32,1
Analyse de trempage
Poids de l’échantillon 244,6 g
Matière Sèche (MS) 230,4 g
Facteur d’absorption d’eau (tel quel) 1,7g/g grain
Facteur d’absorption d’eau (base MS) 2,4g/g grain
Analyse de tofu
Rendement (base protéine) 11,4kg tofu/kg protéine
Rendement (base MS) 4,9kg tofu/kg grain
Test bouillage 2
Couleur LabHunter L : 80,1 a : 0,2 b : 13,9
Analyse breuvage de soya
Couleur LabHunter L : 78,9 a : -1,1 b : 14,1
Brix 9,5

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